在永州的农村深山里有一种即苦又美味的笋，它叫竹笋。3-5月份前后，在大片竹林长生的地方便会长出笋。人们在这个季节便会钻进竹林内采摘笋，过足“苦”瘾。永州人称为“sun仔”。

笋多产于亚热带季风气候地区。笋在永州山里非常多，一般季节是在每年的3月开始持续到5月左右，主要是根据天气和气候的影响。

每年过年那段时间，为最早的季节，当地可以卖到5元一斤以上。笋，可谓也是一个永州山珍之味。

山珍之味

笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故笋有减肥和预防便秘等功效。

笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

笋不但是佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”

中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见

笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

自讨"苦"吃的人笋甘中带苦，苦中带甜的味道，永州人最懂得欣赏利用。永州奉家一带笋粑比较出名，以新鲜的笋为原料，把采来的新鲜笋剥去笋壳叶，在沸水中煮透或烫熟。把准备好的糯米粉放在一个锥形擂钵里，倒入煮过的竹笋，用擂擀擂碎，与糯米粉自然揉合，捏成拳头大小的坨，搓圆成丸子，然后用菜锅添茶油烧开，放入笋粑，文火两面翻转慢慢的煎、炸，把笋粑初坯的丸子煎炸到橙黄色，然后需要借助炭火或者太阳，把它晒到七成干。很多人都喜欢吃这道菜，而且总能做出点新意来。在外地的永州人看到名字就觉得特别亲切！

【注：剥好后的笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤，可不是直接切了就可以烹饪的。】

▲剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉

▲煮过的笋菜桌上的乡愁

永州许多上了年纪的人，还是喜欢吃笋的。特别是超级下饭的腌菜笋，笋炒肉。

原料：腌菜、苦笋、泡椒、肉末

苦笋之味如人生

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最根本的要义在于，它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时也许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，食物中的苦味菜，却是

性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的

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今年的笋，永州人，你“恰”了吗？！